utorak, 24. travnja 2012.

Dragi bobe

Dragi bobe, mladi bobe! Iako neki tvrde da nije zdrav, a potvrđeno je da može izazvati alergijsku reakciju, pa vam pravovremeni potez ukućana i blizina hitne pomoći može pomoći da vam to ne bude zadnji obrok, ovo je jedno od mojih najdražih jela.
Mladi bob je dobar koliko stari nije, što znači da imate dvije-tri prilike jesti zaista slastan obrok, jer što je stariji, sve je neukusniji. Priprema se kao i ostala zelen. U tu svrhu svako domaćinstvo mora imati veliki kotal. Zaboravite one male, fine tećice, zelenje se kuha u puno vode. Ako se bob opere i ne osuši, već ostane vlažan, ubrzo pocrni. Zato ga je najbolje obrisati krpom. Obavezno se oštrim nožićem uklanja ona tvrda nit na spoju dvije polovice mahune. To je pipav posao, zato ja pišem o tome, a moja mater priprema ručak. Svaka se mahuna usitni na dva ili tri dijela, ovisno o veličini. Kada voda uzavre, stavi se na vrh kućarina sode bikarbone i zatim ubaci očišćeni bob, ali ne odjednom, nego malo po malo - drugi dio se ubacuje tek kada voda ponovno proključa. Ovećom plosnatom, probušenom žlicom, tzv. šupjačom (ovaj termin koristi se i za opisivanje praznoglave ženske osobe), povremeno se pritisne bob, jer inače ima tendenciju da se sam servira po tanjurima i kuhinjskim elementima. Kad je kuhan, procijedi se, i ne samo procijedi, već se dobro poklopcem pritisne da se iscijedi sva voda iz njega. Začini se, znate već, solju i uljem, maslinovim ili miješanim, kako vam paše.

(VJ)
 

subota, 14. travnja 2012.

Najsretniji čovjek na svijetu

Znate Kreza? To je onaj lik čije je bogatstvo ostalo poslovično sve do današnjih dana. Navodno je bio prvi vladar koji je kovao zlatni novac, a priča kaže da mu se posrećilo na račun zlatonosnog pijeska iz rijeke u kojoj je legendarni kralj Mida oprao ruke. Krezova prijestolnica, grad Sard, bio je kozmopolitsko središte i tu su se, među ostalima, znali zateći razni slavni i učeni ljudi. Jedan od njih bio je atenski zakonodavac Solon. Krez ga je ugostio u svojoj palači i naredio slugama da mu pokažu svo njeno bogatstvo i raskoš. Potom je cijenjenog gosta upitao tko je po njegovom mišljenju najsretniji čovjek na svijetu. Očekivao je, naravno, da će Solon, zaslijepljen blještavilom i krcatom riznicom, upravo njega, Kreza, izdvojiti kao osobitog miljenika Sreće. Ali mudrac mu je, bez okolišanja i laskanja, iskreno rekao: »O kralju, to je Tel Atenjanin!« Krez se nemalo začudio odgovoru, našto mu je Solon objasnio: »Tel je, u vrijeme kad je grad prolazio kroz sretno razdoblje, imao lijepu i dobru djecu i doživio je da mu i ona izrode unuke i da svi oni ostanu na životu, a uz to mu je i život, prema našim mjerilima, bio sretan, te mu je i svršetak života bio slavan jer je junački poginuo, natjeravši neprijatelje u bijeg. Atenjani su ga pokopali o državnom trošku, na mjestu na kojem je pao i iskazali mu veliku počast.«

Ta je priča zaintrigirala Kreza, pa je upitao Solona koga smatra drugim po sreći, računajući da mu barem ta pozicija ne gine. Odgovor je bio razočaravajući. Drugima po sreći, iza Tela, mudrac je proglasio Kleobisa i Bitona, dva nikogovića iz grada Arga. »Njima dvojici život je bio ispunjen zadovoljstvom, a raspolagali su i tjelesnom snagom, pa su obojica istovremeno bili pobjednici u sportskim natjecanjima. Za vrijeme jedne svečanosti u Herinu čast, njihova je majka morala stići dvopregom u svetište, ali joj se volovi nisu na vrijeme vratili s polja. Kako ih je čas odlaska požurivao, mladići su se sami upregli u jaram i vukli kola sve do svetišta. Argivci koji su stajali uokolo, uzvisivali su hvalom snagu mladića, a Argivke njihovu majku jer je izrodila takvu djecu. Neopisivo sretna i zbog samog njihova čina i zbog glasa o njemu, majka je stala ispred kipa i zamolila boginju da Kleobisu i Bitonu, njezinim sinovima koji su je tako silno počastili, pruži ono najbolje što se čovjeku može dogoditi. Nakon takve molitve, mladići su prinijeli žrtvu i izvrsno se najeli te su zaspali u samom svetištu i više se nikada nisu probudili, već im je to bio kraj.«

Krez se u nevjerici ljutito obrušio na Solona: »Stranče Atenjanine, zar našu sreću smatraš tako ništavnom da nismo dostojni niti najobičnijih ljudi?« A mudrac mu je na to rekao: »O Krezu, ljudski je život posvema tek igra slučaja. Čini mi se da si veoma bogat i da vladaš mnogim ljudima, ali ono što me pitaš ne mogu ti nikako odgovoriti prije no što spoznam da si sretno završio svoj vijek. Naime, nije veliki bogataš ništa sretniji od onoga koji posjeduje dovoljno samo za jedan dan, ako mu sudbina ne dopusti da, uza svu sreću koju je imao, lijepo završi svoj život. Mnogi su izuzetno bogati ljudi nesretni, a mnogi koji raspolažu tek malim sredstvima za život ipak su sretni...«

(SH)






ponedjeljak, 9. travnja 2012.

Božanstveni šmrklji

Rado biste pojeli nešto sivo, hladno i ljigavo? Ne, naravno da ne bi. A ako se radi o kamenicama?

Delicija, afrodizijak, majka bisera... kamenica ima posebno mjesto u gastronomiji. Nije ni čudo da se one josipovske nedjelje u Malom Stonu okupilo toliko ljudi na festi od kamenica. Uz čašu vina i značajno namigivanje, praćeno komentarima o predstojećim događanjima u bračnoj (i vanbračnoj) ložnici.

Ipak, nama je nešto kvarilo užitak: gužva, guranje, plastični tanjuri... Pojedina jela, poput kuhanog fažola, masovnost čak oplemenjuje, ali kamenice nisu iz te priče. One su ekskluziva, rijedak biser gastronomije i zamaman grijeh koji traži pravu atmosferu i punu pozornost, vrhunsko vino i poljupce. Zato ih je najbolje jesti u dvoje.


(TL&SH)


subota, 7. travnja 2012.

Mladići s velikim

Veli je petak. Glavica gori tisućama plamičaka. Križevi svijetle u noći. Dječaci s bakljama užižu hrpice pepela i nafte. Crni dim ulazi u nosnice i zamagljuje pogled. Mladići u tonigama, u bijeloj halji s crvenom pelerinom, nose velike svijeće u istim bojama. Veliki križ od žive vatre rađa se na Cankinovoj ledini. Na mejama, u pravilnim razmacima, pale se hrpice i stvaraju terasaste plamičke. I uz cestu gore vatre. Grupa bakljonoša odmara i promatra procesjun od Velega petka...
Puno bi se moglo ispričati o značenju i običajima ovog blagdana. Povijest, simbolika pretkršćanski temelji, vjernički zanos… Ali ja imam potrebu reći samo jedno: obožavam ovu procesiju. I mladiće s velikim svijećama.

(VJ)